Il settimanale Style del 4 Aprile 2013 ci fornisce interessanti informazioni sulle origini della pastasciutta alla carbonara. Mi piacciono almeno quanto la pasta stessa per cui le riassumo.
Le origini probabilmente risalgono all’arrivo degli alleati
della V armata a Roma nel 1944.
In tale periodo infatti le truppe americane immisero nel
mercato locale, o comunque diffusero tra il popolo affamato, le uova in polvere e iniziarono a cercare il
bacon per fare il breakfast.
Quindi pancetta affumicata, pecorino e uova in polvere
furono gli ingredienti da arrangiare con la pasta in un periodo di penuria
alimentare. E ciò vale anche per l’altro ingrediente, il pepe.
La pasta va cotta in acqua salata mentre si prepara
l’emulsione di uovo, tuorli e pecorino. Stare attenti a non bruciare anche
aggiungendo una cucchiaiata di acqua di cottura o un bicchier di vino. Poi va scolata e spadellata mentre si sfuma
il vino bianco.
Bon appetito.
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